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烟熏板鸭
  • 价    格:7.00  元
  • 市 场 价: 元
  • 库    存:不限 个
  • 浏览人次:1
  • 发布日期:2016-06-17 16:00:58
  • 所在地区:四川 成都市
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    板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有"干、板、酥、烂、香",像一块板似的,故名板鸭。
    蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。

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