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物品编号:
葡式蛋挞皮
  • 价    格:130.00  元
  • 市 场 价: 元
  • 库    存:不限 个
  • 浏览人次:2
  • 发布日期:2016-06-20 11:06:27
  • 所在地区:江苏 南京市 建邺区
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    产品特点:葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。最早的葡式蛋挞来自英国人 Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱.
    ◆葡式蛋挞水
    专业的葡式蛋挞水配方[约做葡式蛋挞18只]:
    原料:淡奶油[安佳/雀巢/欧德宝等都可以,只要是动物性淡奶油即可],250毫升、牛奶[用蒙牛/伊利等]125毫升、砂糖80克、吉士粉10克、蛋黄4只、全蛋1只,炼乳10克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
    ◆制作过程:
    1.将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,,搅拌至完全化开,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀.
    2.把吉士粉过筛,再加入牛奶,拌匀,全蛋、蛋黄用打蛋器打散后再加入到上面的奶油中.
    3.将所有原料轻轻搅打,不能产生气泡,最后用网筛[面粉筛]过滤一下,然后将制成的蛋塔水,倒入塔皮中
    4.烤箱预热至210度,蛋挞水八分满,15-20分钟. [到最后几分钟注意观察蛋挞表面的颜色],香酥滑嫩的葡式蛋挞就出炉了!
    ◆操作体验:
    1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.
    2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
    3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
    4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
    5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
    6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
    7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.
    ◆小贴示:塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。淡奶油使用建议:淡奶油拆封后不适宜长时间保存,更不能放在冷冻保存。[冷冻后会有物理变化,淡奶油会油水分离。有结块现象]。但你可以一次性把挞水全部调出来,然后分成4份放在冷冻里,这样解冻后再用没有影响。店主已经亲自试过,放心操作。这1升的淡奶油刚好可以做出成品葡式蛋挞72只,不会有浪费的

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